驚世蛋撻王

黃毅力 力筆從心：驚世蛋撻王

我曾經寫過，每當我在專欄寫「飲食」時，一定抱着一個宗旨，就是支持一些有人情味的小店，這些小店不單止食物質素了得，而營運者背後，也有一些值得大家反省的地道故事。
傳聞中 在廟街有一檔酥皮蛋撻，蛋撻皮薄餡靚，沒有豬油，每天都限量供應，而做餅師傅就是老闆，但據說脾氣古怪，很難溝通。有見及此，我毅力便去這間店舖了解了解。
當我買完蛋撻後，立刻堂食，我一啖一啖咀嚼，細心品嘗蛋撻漿的滋味，發覺真是名不虛傳，蛋撻的餡不會過甜，就好像吃嫩奶一般，入口清甜，嫩滑；而酥皮咬下去，更有一種千層的感覺，就好像拿破崙西餅一樣，層層到肉，清清楚楚。
此時，我留意到一個接近50歲的男人，一直用定格眼神看著我吃蛋撻，原來，他就是這間店舖「小阮子」的老闆。我打蛇隨棍上，問一問那位老闆：「為何你們能做到這中庸之道？」
他微微一笑，便向我娓娓道來：「從前，我父親的店舖是賣粥及蘿蔔糕，其時我巧遇一位師傅，跟我說不如做蛋撻吧，那我便開始學做蛋撻。我一直細心研究蛋撻的蛋漿，怎樣可以做到與別不同。
我認為一個好的蛋撻，一定要香滑，有原味，有蛋味，並且要健康。我也有小朋友，作為父母，也不想吃壞人。人人都說不用豬油便做不到好的酥皮蛋撻，但我卻認為豬油已經是一種不合時宜，不健康的食材，最重要的，食完會『口旱旱』，我理想中的酥皮蛋撻不應該是這樣的。為了做出滿意的酥皮蛋撻，我分析過整個蛋撻的製造流程，在學習的過程中，我嘗試過無數次，也失敗過極多次，我相信我在4個月內，至少扔了200至300多個蛋撻。不過，我覺得如果就這樣便放棄，那我當日為何接管父親這盤生意？
我原本是一位系統發展經理，在70至80年代電腦業起飛之時，我已是一名出色的電腦程式員，月入3至4萬。我願意走回來廟街子承父業，幫助父親，純粹是出於一片孝心，否則，我根本不會回來。為了不要白費我的犧牲，我一定要做到最好的食品給每位顧客。」
我聽完之後，不單止覺得蛋撻好味道，還覺得這位營運者的孝與義及堅持，實在值得嘉許。社會現在改變了，人的態度，人的價值觀也改變了，「子承父業」表面上聽落好像很「着數」，但實質上，那些當兒子的也要看你那盤生意是否賺錢，是否風光，姿勢是否好看，非常現實。一位專業人士願意脫下西裝，拉起衫袖，不怕辛苦到廟街做蛋撻，真的是天方夜譚。他的孝道、義無反顧的決心，以及對做蛋撻的堅持，真的值得每位香港人想想：錢重要，還是親情重要？
如果大家有興趣的話，可以到這間名叫「小阮子」的小店看看，嘗試一下限量供應的蛋撻，同時，也希望大家看見地道美食，及有人情味的故事時，可以來信與小弟分享！(地址 : 油麻地廟街12號)
黃毅力
(筆者棄警從商，創立自己的商業堡壘，過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大EMBA、哈佛商學院、INSEAD牛津管理課程及中共中央黨校，著有《職場求生必殺技》，《創意教兒》等書。逢周一至五見報)　
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