前天我在家中請客，貴賓是第一位給予機會我寫文章的老師，以及從前警隊的上司(他剛剛退休)。為了令賓客回味無窮， 我特意四處選料。我不懂煮餸，但真的很喜歡去買餸。在買餸的過程裏，我既可以了解民情，亦可以增廣見聞，所以我買餸永不會有「例行公事」這4個字。
我先去了鴨脷洲鮮魚市場買活海蝦，用鹹水養着牠們，再灌牠們喝67度的五糧液，當生猛的海蝦變成醉蝦，再被火熱的湯底灼熟之時，牠體內的酒精就會完全揮發。五糧液的發酵劑是用純小麥製的「包包曲」，味道柔和甘美，餘香不盡，令湯底頓時變得濃郁撲鼻，再加上酒精對鮮蝦肉的麻醉，令其肉身爽口無比！
然後我便到了元朗，買了一些爽口彈牙的牛丸，及九龍城Chill Club的靚牛肉，而今次有一項新嘗試，就是駕車到石硤尾耀東街的長發麵檔買魚蛋。當我準備買外賣之時，看見圓檯上坐了一個「中坑」，身穿了一件T-Shirt，正在弄水餃。我「掃一掃」他的儀容，就知他是老闆。原因是，他的耳珠帶着一粒鑽石耳環，像是「基佬」，但是真正的「基佬」是會戴右耳，卻不是戴一粒在左耳。原因是「左Punk右Gay」，我再看一看他的T-Shirt，原來是AX - Armani Exchange。
於是我上前跟他閒聊兩句，讚一讚他「火力」十足的左Punk耳環，挑起他的閒情逸致，於是他便在火爐旁跟我談了數句。這家長發麵家是兩代相傳，由馬姓父親傳給兒子兩兄弟。他們不開分店，也不外傳，堅持父親手打魚蛋的概念，還是即做即食，保持新鮮。
我問他：「為何長發麵家這麼有名，卻沒有明星的相片？」他回答：「我賣一碗18元的魚蛋粉，我不理是天皇巨星特意來吃，還是街坊下來吃，我都是收這麼多錢，他們都是我的好客人。每人都是給$18，理應要一視同仁，如果我貼明星照出來，我便要貼滿所有客人的相片，包括光頭哥哥你在內！」
我哈哈兩聲，便說：「老闆，你真是有性格！」他回報我一個微笑說：「光頭仔，有沒有興趣吃一碗魚蛋粉才走？」我說：「我今晚要大開殺戒，吃過痛快，想留肚，所以買外賣好了。」他卻說：「不在這裏吃，不過癮喎！」我心內突然靈光一閃：「又係喎！」於是我「有前無後，打死罷就」，不理抄牌，便坐下來吃一碗魚蛋粉。在過程中他跟我說：「一粒好魚蛋，手打跟機打最大分別，就是一個『爽』字。如果用機打，每粒魚蛋都要用機械壓力才壓得出來。無論魚肉有多鬆化，都會被機器壓到『實一實』，失去了那種爽滑彈牙的肉質。
手打則不同，因為我們是用人手抽挖一粒魚蛋肉，然之後才輕輕擠出來，不大不小。因為在打魚肉的過程裏，我們製造了張力，混雜了空氣及魚的鮮味。由於我們能夠保持張力與空氣中間的空隙，所以任何人咬下去，都會有一種『啖啖肉』及爽口的感覺！」
聽完之後，自覺又上了人生一課，那就是在任何人身上都能有所得着，還有「觀人於微」的實用。大家不要小看這個潮爆「中坑」，他的堅持及立場，已值得我認為他「好嘢」！這裏的魚蛋，我敢說是全香港第一，而且還有三個：口感第一，他們保持傳統，完全手打；魚肉第一：魚肉之肉底鮮香潔白，沒有添加(因為我看着他們來做)；服務第一，他們對客人永遠都是一視同仁。
如果各位有興趣的話，可以到這裏試一試，你便會明白我所講的好味道。假若你見到一個載着「火紅」耳環的人，他便是Paul 哥—阿Paul。地址：深水埗耀東街1號大牌檔地下(近南昌街)。
(逢周一至五見報)
黃毅力
毅力有問有答信箱：training980@gmail.com, Fax：2877 2086
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