山頭主義(上)

黃毅力 力筆從心 山頭主義(上)

一直以來飲食業都有個習性，那就是「班底」文化。
從事餐飲行業的，每人也有自己的班底、自己的網絡，若一個人完全沒有班底，通常只有兩個可能性，一就是他毋須經常轉工，有穩健收入，也靠了個「大碼頭」，然後一幹就是數十年，直至退休終老。

二就是大部分同業，對他的聲譽與手藝也存有保留的態度，換言之就是這人一無是處，亦無任何一技之長，更甚的大概是這人的情緒，以及人際溝通能力等方面都是極之薄弱，弄得神憎鬼厭！
我位於尖沙嘴的「香港茶餐廳」開業初期，在招聘過程中，許多前來面試的管理層也聲稱有自己班底，希望我能一併錄用。我對於「班底」文化的看法，一向也是有所保留。

一間公司，一支團隊，可以叫作一個「班底」，但不同的管理人把不同的班底引進公司內，若然處理不善，很容易便會產生「親疏有別」的問題，使工作出現矛盾，人與人之間的交往，也會依靠強與弱的勢力去衡量。

看一事真相需要時間
作為一位進軍飲食界的初哥，也意識到班底的問題。我當然不希望有班底的存在，但在沒選擇的情形下，為平衡營運上的需要，以及有足夠的人力去運營一所可容納200名客人的茶餐廳，最終還是要作嘗試。於是，我聘請了一位雖有班底，但工作能力、表現及態度都不錯的店長，希望不會有太大的問題發生。

在開業的頭30天，我細心觀察，留意他日常的管理模式，也覺基本上是沒有任何問題，對於「班底」文化的看法，也開始有了一個較正面的觀感。漸漸地，他除了擁有樓面上的班底外，也嘗試建議我引入他的廚房班底。

可是我的副手阿英立即「進諫」跟我說：「再看定一點才決定比較好吧！若然讓他獨攬大權，到發生問題時，相信會很麻煩。」

做好準備待問題浮現
我十分認同他的看法，心裏也感到喜悅，因為我曾經教導過他「三權分立」的重要性(「三權」即是樓面侍應服務、收銀、廚房或水吧)，若「三權」集於一身，一位領導很容易便能做到管理上的叛變，故此我一向也是用「三權分立」的模式及策略去招聘和運作。

到了開業的第40天開始，問題漸漸浮現。有員工想請辭，亦有員工發出微言，認為店長帶入來的班底，總是得到店長的庇護和關照 － 工作量少，凡事更有特權，而非我族類的員工，卻不斷受到他的追殺與唾罵。

於是在每星期的例會，我都嘗試教育這位店長，不要用舊有的班底模式去運營，否則很難訓練出一支優質的團隊，他亦唯唯諾諾，表示會改善等等。

可是，失控的事情最終還是發生了……。
每日金句：英雄走險路，險路出英雄。


黃毅力
(筆者棄警從商，創立自己的商業堡壘，過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大EMBA、哈佛商學院、INSEAD牛津管理課程及中共中央黨校，著有《職場求生必殺技》，《創意教兒》等書。逢周一至五見報)　
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