掂就是唔掂，唔掂才是最掂！(上)

黃毅力 力筆從心 掂就是唔掂，唔掂才是最掂！(上)

「香港茶餐廳」的開業雖然比「日丁一保」及潮州食肆「新潮軒」都要遲，但發展卻是來得更快，轉眼已是第4間了！我希望利用飲食業來保存與延續本土特色美食，繼手打魚蛋的成功研製後，我再不斷尋覓高人，希望能 尋得炆牛腩及炮製港式牛雜的大師傅與配方，將這點傳統港式美食的血脈延續下去。

早前，剛好有一位牛肉供應商對我說：「現在你店舖的師傅所炆出來的牛腩，水準已達85分，但我所認識的一位潮州佬，他的手藝精湛，所炆出來的牛腩絕對有95分！」

我心中充滿疑惑，就問他：「既然如此，為何他會懷才不遇？」他輕嘆一口氣：「這個世界怎會有懷才不遇呢！他炆牛腩炆得好，便常常要求多多，開工飲酒，晚上賭錢、賭馬，放假呢，便立即跑上大陸去『滾』，已屆50歲的他，眼見自己還是一條廢柴，亦深感懊悔。」聽完這番說話，想也不想，我立即便說：「就嘗試給他一個機會吧！」

供應商所介紹的師傅叫阿成，我稱呼他為「成哥」。我親自打電話約見他，才看到他的相貌，便已知道他是位飽歷滄桑、態度不正確且火氣還很猛的人，但是沒有所謂，最重要是他給我機會，我也給予他機會。我隨即開口問他：「現在想請你給我們試炆一鍋牛腩，你有甚麼材料上的需要？」他毫不猶豫就說：「炆200斤吧！200斤牛腩加牛雜！」一聽，我們都嚇一跳，因為正常炆牛腩也只不過是用100斤的分量，他純粹示範表演，卻已向我們說以200斤為起點，看來信心十足，當然我也盡量配合。

我沒有親身視察整個炮製過程，但刻意安排一位助手在旁觀察，這並非為要偷師，而是想了解他的態度與工作特性，看看是否能夠融入我們的大家庭中。我用人，有兩點是關鍵因素 ─ 第一，請人請態度；第二，我的公司是接受不了個人英雄主義，只有團隊。偏偏助手跟我說：「他的態度『麻麻』，自以為是，開口埋口便說到『從前』如何厲害；在調味的過程中。」5小時過去，這200斤牛腩便炆好了。助手來電對我說：「他的產品已完成，如何是好？」

「雖然他只是來試工，但是一定要付足薪金，給完了錢，你試試產品再向我報告吧！」

5分鐘不足，電話又再響起，助手給我的報告竟是如此：「炆好牛腩後，他穿回自己的衣服，一個微笑，拿了薪金便一支箭般以9秒9的速度離開，奇怪地，他試也不試，聞也不聞，只拋下一句：『我的食物一定掂！』便轉身走了。」助手還匆匆的說：「我們快再訂購多100斤牛腩吧！原因是他炮製出來的牛腩基本上不能入口，比未經處理的鹹菜更鹹，肉質也比橡皮圈還靭，汁沒有回香味，肉亦完全不像是炆出來的，一句到尾，要全部丟掉啊！」

每日金句: 敗兵先敗而彼求勝 – 就是未打先輸。

(筆者棄警從商，創立自己的商業堡壘，過去十年，遊學四方、拜訪名師；曾就讀於中大EMBA、哈佛商學院、INSEAD牛津管理課程及中共中央黨校，著有《職場求生必殺技》，《創意教兒》等書。逢周一至五見報)　
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